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注册送688元外观礼包_真香!一滴油都不用的红烧肉,还是那个味儿

发布时间:2020-01-08 18:05:23 人气:4582

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注册送688元外观礼包,红烧猪肉是口头流传下来的美味。这是每个家庭的最后一道菜。它的皮是香的,肉是粘的,它的香味是油腻和令人满意的。

然而,大多数人想吃这道菜却不敢多吃,尤其是一些不太锻炼的从业者。

高级厨师刘刚,先做一个传统版本的红烧肉,每一步都是一个工艺!

厨房大师冯开春将制作一款改良版的无油红烧猪肉!

高级厨师刘刚带来传统红烧肉

刘主厨首先将一块肉放入没有油的热锅中。为什么?

~原来猪肚的皮可以用锅来烧,以去除腥味~

传统工艺,每一步都极其精致。翻转猪肚皮后,切成“3×3”块,炒脂肪,加入各种香料和调味料,最后加入油炸糖色,炖40分钟,一旦放入砂锅,肉是香的,咬掉,你的嘴唇和牙齿是香的,这红烧肉多少是不够的!

传统红烧肉的配料和制作方法

配料:猪肉、大蒜、生姜、葱、干辣椒、肉桂、大盐、胡椒、白糖、辣椒酱、蚝油、料酒、白酒

方法:1 .将猪皮放入没有油的热锅中,压烫,用温水浸泡,擦洗干净。2.将猪肚切成“3×3”块备用。3.往锅里倒油,加入大量白糖,用小火熬成焦糖色,倒料酒加水搅拌成糖色,倒出备用;4.将油倒入煎锅(将20克油放入3公斤肉中),将猪肉片放入锅中,翻炒至颜色改变,控制油流,将肉留在锅中;5.加入肉桂、香料和蒜瓣,用白酒、辣椒酱和蚝油调味。6.倒入刚刚淹没猪肚的开水,加入油炸糖粉(3公斤猪肉加150克糖粉);7.加入姜片、干辣椒、盐和胡椒,并加入切碎的韭菜。8.炖40分钟,取出调味料,撒上蒜瓣,放入加热的砂锅,撒上葱花,即可食用。

传统的红烧肉味道很好,但毕竟制作缓慢,操作复杂,而且油、盐和糖更重。

厨师长冯开春带来改良红烧肉

用冷水热烫猪肉可以更好地去除猪肉中的油脂,用红曲粉糊代替糖色来降低含糖量。

热烫猪肉后,不加油翻炒油,放入砂锅,倒入啤酒,加入各种香料,不要用盐,只将调味汁蘸在调味汁中调味,将红曲粉糊上色。

这种改良版红烧肉不仅健康,而且味道也不错!

红烧肉改良版的配料和制作方法

配料:精选猪肉、大葱、欧芹、生姜、山楂、丁香、肉桂、肉桂、陈皮、八角、胡椒、红曲粉、冰糖、淀粉和蘸汁啤酒的白醋酱

方法:1 .将猪肉切成块,放入装有姜片、茴香、花椒和韭菜的冷水中,热烫至沸腾变色,取出备用;2.锅里不放油,将猪肚炒至烧焦,放入砂锅里。3.将刚刚淹没猪肚的啤酒倒入砂锅,加入葱结、欧芹结和姜片。4、加入冰糖、肉桂、天竺葵、陈皮、八角、花椒、山楂片和丁香;5.继续加入红曲粉糊和蘸酱汁(用50克蘸酱汁调味的2公斤猪肉),在小火下煨40分钟;6.用一点水淀粉收集汁液,倒一点白醋在上面,撒上香葱碎。你可以用它。

红烧猪肉的改良版健康可口。你学会了吗?

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